Summer 25

Coltiviamo il nostro tagete sui pendii del Capo Orientale, in Sudafrica, dove i fiori color arancio dorato prosperano nel clima caldo e semi-arido. Raccolti a mano nel pieno della fioritura, quando il loro aroma è più intenso, petali, steli e foglie vengono immediatamente distillati a vapore.

Coltiviamo il nostro pompelmo rosa in piantagioni sostenibili a Veracruz, in Messico, dove generazioni di agricoltori hanno perfezionato l’arte della coltivazione degli agrumi. Ogni frutto viene raccolto a mano, poi la scorza, ancora fresca, viene spremuta a freddo.

Raccogliamo le nostre foglie di curcuma nel Tamil Nadu, in India, dove questa spezia è originaria e viene coltivata da oltre 5000 anni. Le foglie, generalmente un sottoprodotto della raccolta della radice di curcuma, vengono sottoposte a idrodistillazione per estrarne l’olio essenziale.

La nostra scorza di arancia rossa proviene dagli agrumeti assolati della Sicilia, dove il microclima unico dell’isola, con i suoi terreni vulcanici e le miti brezze costiere, crea le condizioni ideali per la crescita di questi inconfondibili frutti.

Questo membro della famiglia delle magnolie ha profumatissimi petali arancioni e gialli con cui attira api e uccelli. Il suo olio viene ottenuto mediante estrazione con solvente. La nostra champaca rossa proviene dall’Himalaya indiano, dove i fiori vengono spesso lasciati a galleggiare in ciotole d’acqua per profumare gli ambienti.

Il cardamomo è un arbusto alto, simile a una canna, originario dell’India meridionale e dello Sri Lanka. Il frutto maturo ha la forma di una capsula piena di piccoli semi aromatici. Il cardamomo che utilizziamo viene coltivato in Guatemala e l’olio essenziale viene estratto dai semi tramite distillazione a vapore.

La nostra assoluta di fieno deriva dalle erbe Lolium perenne. Tagliate nel pieno dell’estate, vengono lasciate essiccare al sole come fieno, un processo che libera la cumarina dai germogli.

Una volta essiccato, il fieno viene sottoposto a estrazione con solvente, ottenendo un liquido scuro e viscoso con una base erbacea e mielata.

La davana appartiene alla famiglia delle Artemisia: ha foglie argentate tra cui sbocciano piccoli fiori gialli. Originaria dell’India, una volta essiccata ha un aroma dolce di frutta secca e tè.

Il nostro cisto cresce spontaneo nelle pianure di Almadén de la Plata, nei pressi di Siviglia, in Spagna. Alla fine dell’estate, gli steli frondosi della pianta vengono raccolti con una falce e immersi in acqua calda e carbonato. La miscela viene quindi distillata per ottenere una resina ambrata dalle note mielate: il labdano.

La nostra noce moscata cresce nelle isole di Banda, nell’Indonesia orientale. I frutti vengono raccolti con raccoglitori telescopici manuali e lasciati essiccare all’ombra; l’olio dei semi viene poi estratto tramite distillazione a vapore direttamente sul posto.

L’olio di pompelmo viene estratto tramite spremitura a freddo dalla scorza del frutto. Originario dei Caraibi, si ritiene che il pompelmo sia nato dall’incrocio accidentale tra il pomelo, il più grande degli agrumi, e l’arancia dolce. Nel XVIII secolo, un marinaio gallese lo descrisse come una delle "sette meraviglie delle Barbados".

Il nostro legno di cedro rosso (noto anche come ginepro rosso) viene coltivato e raccolto in Virginia, negli Stati Uniti. L’olio viene estratto tramite distillazione a vapore direttamente dagli scarti di lavorazione di un ebanista. Condivide le classiche note legnose del cedro dell’Atlante, ma introduce una caratteristica sfumatura che ricorda il profumo delle matite temperate.

Il gelsomino grandiflorum è uno degli ingredienti più ricercati in profumeria. Per produrre un chilogrammo di assoluta sono necessari otto milioni di fiori. Questi fiori delicati, che sbocciano di notte, vengono raccolti a mano all’alba tra giugno e settembre sull’Himalaya indiano, dove sono considerati sacri.

Il nostro olio di neroli viene estratto dai fiori dell’arancio amaro di Siviglia coltivato a Capo Bon, nel nord della Tunisia. I fiori vengono raccolti a mano in primavera, alle prime luci dell’alba, dopo la formazione della rugiada. Vengono quindi immediatamente pressati e distillati.

L’olibano (noto anche come incenso) è una resina ricavata dalla corteccia dell’albero di Boswellia. A Ffern, utilizziamo la Boswellia carterii, una specie originaria della Somalia. Gli alberi crescono spontaneamente lungo il Golfo di Aden, nel nord della Somalia, e le «lacrime» di resina vengono raccolte nell’arco di diverse settimane da raccoglitori locali.

Coltivato sulle colline calabresi affacciate sul Mar Ionio, il frutto viene raccolto a mano e l’olio estratto direttamente sul posto. La famiglia La Face piantò i suoi primi alberi di bergamotto negli anni Trenta e da allora ha continuato a perfezionare l’arte della produzione degli oli essenziali di agrumi.

Il benzoino del Siam è una resina balsamica ricavata dalla corteccia dello storace, che cresce sui monti Annamiti, in Laos. A settembre viene praticata un’incisione a V nella corteccia dell’albero e, nell’arco di tre settimane, si formano fragili "lacrime" bianche di resina di benzoino. Questo processo è noto come "tapping", ovvero spillatura.

Abbiamo scelto il vetiver haitiano rispetto alle varietà di Giava per le sue note fresche e frizzanti e perché la coltivazione di questa radice offre opportunità di lavoro sostenibili alle comunità del sud di Haiti. Un anno dopo la semina, le radici vengono estratte dal terreno, lavate, tagliate ed essiccate al sole, prima di essere distillate a vapore direttamente sul posto.

A causa dell’elevato contenuto d’acqua della pesca, i metodi di estrazione tradizionali spesso non sono sufficienti. Quindi il nostro naso ha sperimentato con un’acqua di pesca bianca creata su misura: mediante un processo a colonna a coni rotanti, le molecole aromatiche vengono isolate e distillate per preservare il profumo succoso e vellutato della pesca.